С 1961 года аббатство "Trappistes de Rochefort" производило пиво на одной и той же пивоварне производительностью 100 гл, которая была спроектирована компанией Ateliers de Monsville (позже ставшей частью Meura). Появилась необходимость расширить производство и инвестировать в более современное оборудование, соответствующее принципам устойчивого развития. 

Траппистские монахи, естественно, обратились к специалистам Meura, дочерней компании Boccard, специализирующейся на оборудовании и технологических процессах для пивной промышленности, чтобы спроектировать и построить новый пивоваренный цех.

В аббатстве действуют особые правила производства: работы в пивоваренном цехе должны происходить только в дневное время с 6 до 16 часов. Для того чтобы оптимизировать количество циклов производства в день в зависимости от рабочего графика, гарантировав, что длительность цикла составит 2 часа на затор, была выбрана технология заторного фильтра Meura2001.

Сегодня производительность пивного цеха аббатства составляет 250 гл за 1 цикл варки, что позволяет утроить годовой объем производства и выводить на рынок новые продукты!

В 1887 году монахи Аббатства траппистов Ашель переехали в Аббатство Нотр-Дам де Сен-Реми де Рошфор в бельгийских Арденнах, чтобы восстановить аббатство, разрушенное после Французской революции. Вскоре после этого в 1900 году монахи начали варить пиво, но только в 1952 году пивоварня стала производить достаточное количество пива для продажи.

Бренд "Рошфор" назван по имени близлежащей деревни. В аббатстве производят знаменитое траппистское пиво Rochefort 6, Rochefort 8 и Rochefort 10, а не так давно на рынке появился новый продукт под названием Rochefort Triple Extra.

Сегодня в аббатстве Нотр-Дам-де-Сен-Реми находится одна из пяти бельгийских траппистских пивоварен. В 1961 года в ней был оборудован пивоваренный цех компанией Ateliers de Monsville, которая позже вошла в состав Meura. В настоящее время в аббатстве также устроен ультрасовременный варочный цех Meura, разработанный с применением новейших технологий.

Чтобы пиво могло называться траппистским и на бутылках мог стоять логотип "Настоящее траппистское пиво", пиво должно производиться в стенах аббатства под контролем ордена, а прибыль должна использоваться для содержания аббатства или для финансирования благотворительных организаций в этом районе.  В мире производится всего одиннадцать сортов настоящего траппистского пива:  за пределами Бельгии их можно найти в Нидерландах, Австрии, США, Италии, а с 2018 года — в Великобритании.